BröllopsHjälpen
Om BrHj | Prenumerera | Hjälp
Nytt | Intro | Snack | Företag
 Hem  Tjänster  Fakta  Planering  Artiklar  Inspiration & Tips  Fest  Länkar & Företag  Shop
 Bordsplacering  Lokal  Mat & Dryck  Musik & underhållning  Ordna middag själv  Tidsschema  Toastmaster & värdpar
 Buffé  Bufféförslag  Duka  Hantering av mat  Hur mycket?  Matval  Meny inkl logistik  Planera  Tårta, gör egen
Bröllopsfesten - Att ordna middag själv -

Meny inklusive logistik

Fördrink o snittar. Champagne.
Papaya- och grapesallad med parmaskinka o kuvertbröd. Lättöl.
Laxfilé med grönsakstäcke och vildris, kall örtsås. Vitt vin.
Lingonparfait med grädde. Kaffe/te. Avecbuffé.

Planering

Dag -10

  • Handla drycker på Systembolaget. Spar kvitton för återlämning av oöppnade flaskor efter festen.
  • Handla laxfiléer (färdigskurna och benade) och lägg i frysen. Köp
    • Ris
    • smör i portionspaket
    • kaffe
    • bitsocker
    • tepåsar
    • lättöl
    • platsfolie
    • servetter
    • hushållspapper till köket/matlagningen
    • disktrasor, diskborste och diskmedel

    Dag -9

    • Ordna brickor, kapsylöppnare och korkskruvar till köket.

    Dag -6

    • Handla livsmedel till bröd och lingonparfait.

    Dag -5

    • Gör lingonparfait o frys in i likadana sockerkaksformar (gärna fyrkantiga, då det ryms fler i frysen då).
    • Baka kuvertbröd till salladen. Låt svalna och frys in.

    Dag -2

    • Handla livsmedel till förrätt, mjölk till kaffet, vispgrädde, sås och grönsaker till varmrätt samt citronmeliss.

    Dag -1 fm

    • Ställ champagneglas på en bricka och lägg ett smörpapper över (för att undvika att skräp kommer i glasen).
    • Ställ avecglas på en bricka på ett sidobord i festlokalen. Lägg ett smörpapper över glasen.
    • Ställ avecflaskor på samma sidobord i festlokalen. Sprätta flaskorna (men låt korkarna sitta på).
    • Ta fram laxen ur frysen och lägg i kylen.
    • Ställ vin- och ölflaskor i kylen.
    • Gör örtsåsen. Blanda följande ingredienser i en stor skål (receptet är för 4 portioner):
      • 2 dl lättcrème fraiche
      • 50 g löjrom eller stenbitsrom
      • 2 msk gräslök, hackad
    • Täck såsen med plastfolie och ställ in i kylen.
    • Gör i ordning skålar med bitsocker och ställ på en bricka.
    • Gör grönsakspytten:
      • Skölj och skala morötter, selleri och potatis. Skär dem i tunna stavar.
      • Koka alla grönsaker i några minuter. De skall inte bli helt mjuka.
      • Häll av vattnet och låt grönsakerna svalna.
      • Häll grönsakerna i en stor skål, täck med plastfolie och ställ in i kylen.
    • Duka borden.
    • Vik servetter och placera vid varje kuvert.
    • Lägg kapsylöppnare på borden (för ölflaskorna).
    • Lägg tepåsar på småfat att ställa fram till efterrätten.
    • Ställ fram varmrättstallrikar på hög vid en bänk i köket där ni tänkt stå och lägga upp maten.
    • Lägg fram bestick för att lägga upp varmrätten (stekspade, sked och creme fraicheburk till riset, såssked etc.).

Bröllopsdagen

Tidpunkt Person A Person B Person C
Fm Gör snittar och lägg på fat med servetter. Täck med platsfolie och ställ i kylen. Häll upp mjölk i mjölksnipor och ställ på en bricka i kylen. Mät upp vatten i en stor riskastrull o salta. Ställ på plattan, men knäpp ej på plattan. Mät upp ris i litermått och ställ åt sidan. Lägg 2-3 cm breda laxfilébitar på ugnsformar (med ca 1 cm mellan bitarna). Skinnet kan sitta kvar, men benen skall tas bort. Det får plats ca tio bitar per ugnsform, fler om de inte är så långa. Täck med plastfolie o ställ in i kylen.
  Vispa grädde i en stor skål och täck med plastfolie. Ställ in i kylen.   Gör salladen enligt recept.
  Diska och torka rent i köket.
Em Ta fram laxen ur kylen o ta av plastfolien från formarna. Stek laxen i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter (tills all röd färg har försvunnit o laxköttet endast är rosa och släpper lätt från skinnet). Skinnet behåller du på. Ta ut laxen ur ugnen och täck varje bit med en rejäl sked grönsaksröra. Täck formarna med ugnsfolie. Öppna vinflaskorna och ställ tillbaka dem i kylen. Se till att de inte kan tippa. Ta bort smörpapper från champagne- och avecglasen.
  Diska och torka rent i köket.
1 timme före gästerna kommer: Brygg kaffe och häll upp i termosar. Koka tevatten och häll upp i termos(-ar). Kontrollera dukningen.
30 minuter före gästerna kommer Ställ fram snittarna vid champagnebordet. Ställ fram en ölflaska vid varje kurvert. Knäpp på risvatten på högsta värme. Knäpp på ugnen på ca 100 graders värme eller strax därunder. Stoppa in laxformarna i ugnen för varmhållning.
När gästerna kommer Öppna champagneflaskor och häll upp champagne på glas. Bjud gästerna.  
25 minuter innan gästerna bjuds till bords Lägg upp sallad på förrättstallrikarna (så att förrätten redan är framdukad när gästerna sätter sig till bords). Placera ett kuvertbröd på tallriken eller vik in den i servetten. Lägg ett smörpaket vid varje kuvert. Häll riset i det kokande vattnet. Sänk värmen till lägsta eller näst lägsta steget på spisen. Vattnet skall fortsätta koka, men ej stormkoka.
5 minuter innan gästerna bjuds till bords     Knäpp av plattan med riset. Häll av ev. vatten. Ta kastrullen från plattan, men låt den gärna stå på spisen eller i närheten där det är varmt. Riset håller nu värmen en god stund efter detta. Locket måste sitta på kastrullen, både för varmhållning och för att hålla borta bakterier.
När förrätten ätits klart Duka av förrättstallrikar. Ställ fram vinflaskor på borden. Lägg upp ris med hjälp av en stor mugg, creme fraiche-burk el. dyl. (ca 2 dl) så att riset får en fin, rund form. Placera en såsklick på varje tallrik. Ta ut laxen ur ugnen. Lägg upp en laxbit med grönsaksröra på varje tallrik.
30 minuter före servering av efterrätt Ta fram parfaiten ur frysen. Ställ formarna upp och ned på rena skärbrädor, plåtar eller brickor.    
10 minuter före servering av efterrätt Ställ fram kaffe- och tevattenstermosar samt tepåsar, bitsocker i skålar och mjölksnipor. Ta bort formarna från parfaiten. Skär parfaiten i ca 3 cm breda skivor o lägg på efterrättsfat. Dekorera med en klick grädde o citronmeliss.

© BröllopsHjälpen 1999-2004